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發布日期:2018-11-19 作者: 點擊:

我國有悠久的釀酒曆史,在長期的發展過程中,釀造出許多被譽為「神品」或「瓊漿」的美酒。知名唐代(618-907)詩人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口對於酒的詩篇流傳至今。據曆史記錄,中國人在商朝時期(約3,700年前)已有飲酒的習氣,純糧白酒並以酒來祭神。在漢(25-189)、唐以後,除了黃酒以外,各種白酒、藥酒及果酒的生產已有了肯定的發展。


白酒香味成分品種有:醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芬芳族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。


醇類除乙醇外,重要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇,在濃香型和醬香型白酒中還含有肯定量的正丁醇,屬於醇甜和助香劑的重要物質來源,對形成酒的風味和促使酒體飽滿、濃重起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅物質。


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酯類是具備芬芳的化合物,在各種香型白酒中起著重要作用,是形成酒體香氣濃鬱的重要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。


酸類重要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類,影響白酒的口感和後味。是影響口味的重要因素。


醛酮類化合物包含乙醛、2,3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量多。4-乙基愈創木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芬芳族化台物是醬香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量高,而在米香型酒中次之。


含氮化合物重要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出,是醬香型白酒的特性成分之一。


中國酒品種繁多格調奇特,四川白酒加盟商廣安香蕉视频下载安卓版app國營酒廠示意能夠大致分為以下幾種:


1、按酒精含量分:高度酒(51%-67%)、中度酒(38%-50%)、低度酒(38%以下)


2、按酒的含糖量分:甜型酒(10%以上)、半甜型酒(5%-10%)、半幹型酒(0.5%-5%)、幹型酒(0.5%以下)


3、按酒的製造方式分:釀造酒、蒸餾酒、配製酒


4、按商品類型分:白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒、仿洋酒


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