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四川白酒加盟|白酒的收藏知識

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四川白酒加盟|白酒的收藏知識

發布日期:2018-11-22 作者: 點擊:

在國外的名酒保留百年以上的屢見不鮮,香蕉视频下载安卓版污免费破解版酒是中國釀酒的精髓所在,此發現使中國曆史上產生了無數的名酒佳釀,令無數英雄為之“折腰”。老酒作為能喝的古董,正越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們挖掘和耗費。剩下的,價值隻會越來越高,這也是老酒珍藏的特性。但和同年代的洋酒相比,中國老酒的價位隻是零頭而已。


1、老酒的價值


首先是飲用價值。家喻戶曉,中國白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中,會產生多種酯類物質,就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產生各種特別的香氣,但這種醇化是十分緩慢的,所以,白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒相宜久藏,低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。


其次是念舊。酒液、酒瓶、酒標、酒包裝,甚至歲月刻在酒瓶上的印記,無不映射著那個時代的特性和烙印,給經驗了那個時代的人濃厚的念舊氣息。即便沒有經過那個年代,也能感觸那份厚重的氣力。


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總之,鑒藏老酒是很“文化”的事件,喝也文化,藏也文化。


自1952年起到1989年止,國家共組織了5次全國規模的評酒會,黑龍江的酒先後評比出了17種國家名白酒,涵蓋了香蕉视频下载安卓版污免费直播常說的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分別是:茅台酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒、宋河糧液、特製黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。


這些國家名酒,曆史悠久,質量穩固牢靠,處在老酒珍藏的第一線。此外,一些當年獲二等獎的國家優質酒以及“省優”“部優”、全國各地的地方名酒,也能夠入藏。


從年代上劃分,一般來說,建國後到上世紀90年代以前的老酒具珍藏價值。那時代,正值規劃經濟,各酒廠並非以經濟效益為主,甚至在生產上不思考產量、不計本錢,反而造詣了好酒。


上世紀90年代中後期,全國的酒廠紛繁改製,部分酒廠盲目抓產量、講效益的結果是酒質的下降,再加上一段時代“勾兌酒”橫行(傳統釀酒耗糧巨大,本錢很高),有的傳統名酒廠也跟風而上,產品質量自然令人堪憂。


當然,如今的白酒也有很多複原傳統工藝釀造的佳品,其包裝更是無可挑剔,入藏這樣的好酒若幹年後不也是古董老酒嗎?


3、不得不說的包裝


要想使老酒長期完全地保留下來,須要很多方麵的因素。比方酒精度數、貯存環境,溫度、濕度、運輸、包裝等。其中包裝是長期保留的關鍵。


民國以前,中國的酒廠多為私營的作坊式,酒的容器大多為陶製的酒壇,因為產量不大,銷售以散酒為主,大多供給本地市場。成品酒以陶罐、陶瓶為主,也有瓷瓶,玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐貯存酒時間長了肯定會有滲漏,不易長期保留,加之我國地大交通方便,異地存酒是很艱難的。所以致今保留100年以上或許60年以上的陳年酒絕大多數是散裝酒,均來自酒廠的酒窖。


1949年新中國成立以後,國家對酒類產品實施專賣製度,成立了中國專賣事業總公司,各地建有分公司,統一管理私營、公私合營、國營的各類酒廠的銷售。1953年國家第一個五年規劃明白規則:酒精和國家名酒為規劃供給之商品,由總公司掌握,統一調配。既然要“統一調配”,就須要“統一包裝”,玻璃瓶便應運而生。


即便如今,分裝酒類的容器性價比好的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今沿用普遍的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶運用得早,瀘州老窖也很早就采取了玻璃瓶,茅台始終沿用當地產的上過釉的土陶瓷瓶,1966年以後才運用乳白玻璃瓶至今。


為滿意人民群眾的須要,國家財政稅收、出口創匯的須要“統一管理“統畢生產“統一包裝“統一調配”出來的新中國酒業,使得中國陳舊的釀酒技術綻開了光彩,造詣了起初的“八大名酒”“十七大名酒”,也為香蕉视频下载安卓版污免费破解版今天的國酒珍藏夯實了根底。


4、再說說封口


即便采取了玻璃瓶裝酒,解決了瓶體的滲漏問題,大多數瓶裝酒仍然沒能保留下來。


那年頭的瓶裝酒,常常碰到放在家裏沒幾年酒就“不翼而飛”的狀況,重要原因就是封口不過關。那時候瓶裝酒的封口,重要是油紙、軟木塞外封塑料包皮(賽璐珞皮),或許鐵蓋,或鐵蓋外包塑料皮。起初,又有運用螺旋塑料蓋、螺旋金屬蓋或塑料蓋再包皮封口。


這些封口方法以及封口製造工藝,即便在特意保留的狀況下也不能保障瓶裝酒不發生揮發、滲漏等景象,也就無法使多數瓶裝酒長期保留。


但還是有較多數量瓶裝酒完全地保留至今,有些甚至“一滴未灑”。灌裝時“碰巧”瓶口和封口咬合得很“正確”,又“碰巧”碰到了恰當的保留環境,一瓶酒被圓滿保留下來是極有可能的。然而,與其當年的銷售量相比,與多年的耗費量相比,加之經過了動亂的年代,被完全保留下來的老酒簡直是“百裏存一”甚至“千中存一”。所以,白酒珍藏,酒滿品好的才有高珍藏價值。


5、鑒定老酒要有足夠的經驗


中國的假貨向來屢禁不止,酒類也是一樣。製造販賣假酒始終是傷害企業好處,甚至國民健康安全的大事,這也給珍藏老酒帶來了費事。


鑒定老酒的真偽,開瓶品味,甚至化驗成分自然能夠得出論斷。這樣一來,一瓶酒的珍藏價值也就沒了。不開瓶,辨真偽,是鑒定珍藏老酒必需具有的工夫。


鑒定老酒須要的是足夠的經驗,要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。


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