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造成散裝白酒發黃的原因是什麽?

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造成散裝白酒發黃的原因是什麽?

發布日期:2019-10-14 作者: 點擊:

   酒的顏色,一般是白色透明的,像水一樣,但有些酒,卻有泛黃的情況。白酒顏色變黃的主要原因有原料、釀酒過程中的發酵、白酒中的酯類物質、白酒貯存容器和長期貯存。散裝白四川白酒批發廠家分析了白酒顏色發黃的原因。

  

  一、釀酒原料:

  

  黃酒的起源可以追溯到釀酒的原料,比如高粱,它含有花青素。固態發酵溫度越高,發酵時間越長,蒸餾原酒的貯存時間越長,酒體就會發黃,這是一種情況。

  

  二、釀酒過程中的發酵:

  

  在釀酒過程中,白酒通常是在酸性環境中發酵的。在發酵過程中,美拉德反應可能產生1.2個烯醇色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間的反應。它是縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一係列反應的交叉反應。它產生多種酮、醛、醇和呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物。白酒的主要風味成分是通過美拉德反應產生的。

  

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  三、酒中的酯

  

  例如,白酒中含有酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油,或含有類黑色素,也可能出現類似的淡黃色。

  

  四、葡萄酒容器:

  

  葡萄酒容器,如豬血、石灰、油等粘貼容器存放白酒,白酒經過長時間存放(一般3年以上),血液中儲存的鐵離子逐漸溶解,使白酒變黃。

  

  五、長期儲存:

  

  貯存原酒無色透明,出廠成品酒黃色透明。這是由於原酒在長時間的儲存過程中形成了一些二酮化合物,是一種黃色油性液體物質;另外,蒸餾後的基酒中含有含有羰基和氨基的微量成分,也能進行緩慢的美拉德反應,所以白葡萄酒呈微黃色。隨著陳釀時間的延長,葡萄酒的黃色會加深。


本文網址:http://www.namudubai.com/news/490.html

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