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為什麽說酒仿的時間越長,酒就越香?

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為什麽說酒仿的時間越長,酒就越香?

發布日期:2019-12-14 作者: 點擊:

  酒陳釀的越久越香,是為什麽呢?現在讓四川白酒批發的小編告訴你,確實,滿足陳釀條件的白酒會越來越香,但白酒的陳釀香味不止一種,而且每種白酒的陳釀味道都不一樣。

  

  一、醬陳。所謂“醬油陳化”,是指醬油的香味與高溫陳化曲的香味之間的誘導反應。因此,醬油陳化與醬油相似,又不同於醬油,香氣濃鬱,有一點醋(或果酸)味。這種味道在陳年濃香型白酒中尤為明顯。濃香型白酒的主要陳味是醬香型、窖香型和曲香型。其形成的原因是製曲過程中曲的溫度過高。

  

  二、地窖老化。所謂“地窖陳釀”,就是酒窖底部的氣味,或是酒窖裏的香氣。這也是老窖底泥的味道(像臭雞蛋或石灰的味道)。它比較舒適和精致。它是由窖底穀物或雙圓底葡萄酒經長期貯藏而成的一種特殊香氣,具有濃鬱的窖香。

  


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  三、木陳。就像是老木頭的味道。這種味道在劍南春比較明顯。顯著的口味風格是由大麥曲和炭花的香氣組成,具有窖陳和穀物的香氣。


  四、醇陳。陳釀、陳釀、老酒是清香酒和米香型白酒的主要類型。這裏所提到的醇香陳化是一種安靜、飄浮的陳年香味,在中低溫大曲酒中,尤其是老年清香酒中,聞起來非常豐富多彩。

  

  五、油陳。所謂“油陳化”就是脂肪酸酯的香氣。但它不油膩。它有一股淡淡的黑豆味。它既舒適又迷人。這種陳香更常見於將豌豆中的白靈化成曲,其精華是含有較高蛋白質的原料。


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