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四川白酒批發為你分析白酒發黃的原因?

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四川白酒批發為你分析白酒發黃的原因?

發布日期:2020-01-17 作者: 點擊:

    白酒的顏色通常是白色和透明的,就像水一樣,但有些白酒呈黃色。白酒呈黃色的主要原因包括釀酒原料、釀酒過程中的發酵、酒中的酯類、貯酒容器和長期貯存。四川白酒批發分析了白酒顏色變黃的原因。

  

  1.釀造原料:

  

  白酒產生微黃的來源可以追溯到釀造原料,如含有黃嘌呤的高粱原料。固態發酵溫度越高,發酵時間越長,蒸餾原酒存放時間越長,白酒就會出現微黃色,這是一種情況。

  

  2.釀酒過程中的發酵:

  

  白酒在釀造過程中通常在酸性環境中發酵。美拉德反應可能在發酵過程中產生1.2烯醇化的有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間的反應。該反應是一個交叉反應,綜合了一係列反應,如縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等。以生成各種雜環化合物,例如酮、醛、醇、呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等。白酒的主要香氣成分是通過美拉德反應產生的。

  


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  3.葡萄酒中的酯類等:

  

  例如,葡萄酒含有更多的酯(脂肪酸酯等)。)或雜醇油,或含有類黑精色素,也可能出現類似的黃色。

  

  4.儲酒容器:

  

  用於儲存葡萄酒的容器,如塗有豬血、石灰、油等的容器。經過長時間的儲存(一般超過3年),儲存在血液中的鐵離子逐漸溶解,使液體變黃。

  

  5.長期儲存:

  

  原酒無色透明,成品酒微黃透明。這是因為一些二酮化合物是黃色油狀液體物質,在原酒的長期儲存過程中產生。此外,由於蒸餾後的基酒含有微量的羰基和氨基成分,它們也能進行緩慢的美拉德反應,所以酒呈微黃色,隨著陳釀時間的延長,酒的黃色會加深。


本文網址:http://www.namudubai.com/news/525.html

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