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你知道散裝白酒的生產工藝嗎?

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你知道散裝白酒的生產工藝嗎?

發布日期:2020-04-16 作者: 點擊:

    中國白酒以酯類為主體,以曲、酒母為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、與澱粉(糖精)原料勾兌而成,風味複雜。隨著經濟的發展,飲料行業的發展也在不斷的進步。在許多種類的酒中,每個人都必須熟悉酒。你知道怎麽釀酒嗎?接下來,四川白酒批發的小編將帶您了解白酒生產流程:

  

  (1) 酒精發酵

  

  酒精發酵是釀造的主要階段。糖的原料,如水果和糖蜜,含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分。它們可以被酵母或細菌直接轉化為酒精。

  

  (2) 澱粉糖化

  

  糖精原料隻能用含酵母等微生物的發酵劑發酵;而含澱粉的穀類原料,由於酵母本身不含糖化酶,澱粉是由許多葡萄糖分子組成的,所以用含澱粉的穀類原料釀酒時,糊化澱粉使之成為糊精、低聚糖和可發酵糖的糖化劑也是必要的。

  


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  (3) 製曲

  

  酒曲又稱酒母,是以含澱粉的穀類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、土豆和含葡萄糖的水果為原料和培養基,經粉碎加水製成塊狀或糕點,在一定溫度下培養而成。

  

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  (4) 原料處理

  

  釀酒的主要原料是糖或澱粉,無論是釀造酒、蒸餾酒還是其衍生產品。為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,形成獨特的白酒風格,釀酒原料必須經過一係列具體的過程,主要包括原料的選擇和狀態的改變。環境因素的控製也是一個關鍵環節。

  

  (5) 蒸餾酒

  

  所謂蒸餾蒸餾過程,就是利用沸點差加熱,將酒精從原酒中濃縮分離出來,冷卻後得到酒精含量高的酒。

  

  (6) 調味料

  

  按照一定的比例,參照成品酒的質量標準進行調配、調整、校對的過程。通過調配和調整,可以不斷獲得平衡和諧、品質穩定、傳統正宗的葡萄酒風格。


本文網址:http://www.namudubai.com/news/554.html

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