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如何生產優質的廣安特產白酒?

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如何生產優質的廣安特產白酒?

發布日期:2020-06-10 作者: 點擊:

  白酒在我國已經釀造了數千年,香蕉视频下载安卓版污免费直播的釀酒工藝也非常成熟。那麽新香蕉视频apk污怎麽能釀造很多酒呢?我國傳統的白酒釀造工藝是固態發酵,在發酵過程中需要添加一些輔助材料來調節澱粉濃度,保持白酒的柔軟度和維持果肉水分。常用的輔助材料有稻殼,麩皮,玉米芯,高粱殼,花生皮等。那麽如何生產優質廣安特產白酒呢?

  

  白酒生產方法:

  

  1.原料粉碎。壓碎原料的目的是促進烹飪並充分利用澱粉。根據原料的特性,對粉碎的細度要求也不同。幹土豆和玉米等原料占通過20孔篩的原料的60%以上。

  

  2.配料。結合新成分,酒糟,輔助材料和水,為糖化和發酵奠定基礎。成分應根據具體條件確定,例如脫水缸的大小,酒窖,原料中澱粉的量,溫度,生產過程和發酵時間。配料的具體性能取決於池塘中澱粉的濃度,配料的酸度以及鬆度是否合適,通常澱粉的濃度為14%至16%,酸度為0.6至0.8,並且飼料的水分為48%至50%。

  

  3.烹飪和糊化。使用烹飪使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。烹飪溫度和時間取決於原料的類型和粉碎程度。通常在常壓下蒸20至30分鍾。烹飪的要求是外觀蒸熟,煮熟但不發粘,並且裏麵沒有生心。將原料和發酵的芳香甜食混合,同時蒸酒和蒸,稱為“蒸和燒混合”,主要是在早期蒸酒,蒸tor溫度需要85〜90℃,蒸後葡萄酒,應保持一段時間糊化時間。如果將蒸酒和蒸分別進行,則稱為“蒸和蒸”。

  


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  4.冷卻。對於蒸過的原料,采用爐渣或空氣爐渣法將物料快速冷卻至適合微生物生長的溫度。如果溫度為5-10℃,則產品溫度應降至30-32℃。溫度為10〜15℃時,產品溫度應降至25〜28℃。在夏季,產品溫度應降低至不再下降。高爐渣或空氣爐渣還可以起到揮發性異味和吸收氧氣的作用。

  

  5.混合起來。固態發酵的麩米曲酒是使用糖化和發酵的雙向發酵過程。排渣後,同時加入曲和酒母。酒曲的數量取決於糖化水平,通常是葡萄酒主要成分的8-10%,果凍的數量通常是飼料總量的4-6%(即4 -6%的主要成分用於果凍的培養。為了促進酶促反應的正常進行,應在餾出液混合過程中加水(工廠稱為製漿),並且將進入池中的餾出液的水分控製在58%至62%。

  

  6.進入酒窖進行發酵。進入酒窖時,混合物的溫度應在18至20°C之間(夏季不超過26°C)。進入酒窖的混合物既不能壓縮也不能放鬆。通常,混合量為每立方米630至640。大約公斤是合適的。灌裝後,用麩皮覆蓋混合物,用礦坑泥密封,然後添加麩皮。發酵過程主要是掌握產品的溫度,並隨時分析飼料中水分,酸度,酒量和澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短取決於各種因素,範圍從3天到4到5天不等。通常,當酒窖中的產品溫度升至36-37°C時,發酵即可結束。

  

  7.蒸酒。發酵的成熟成分稱為香氣成分,其中包含複雜成分。通過蒸酒,將餾出物中的醇,水,g級醇,酸和其他活性成分蒸發成蒸汽,然後冷卻以獲得酒。蒸餾時,請嚐試提取酒精,芳香物質,酒精甜味物質等,並用捏法去除雜質。


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