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為什麽白酒會隨著“年齡”的增長越來越香醇?

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為什麽白酒會隨著“年齡”的增長越來越香醇?

發布日期:2020-10-19 作者: 點擊:

對於很多愛喝酒的人應該都知道:“白酒越陳越香”的說法。但提起原因,相信很多朋友都不知道。讓廣安酒廠的小編帶領新香蕉视频apk污來看看為什麽“酒”會隨著年齡的增長越來越香醇。


“酒越陳越香”有一定的科學道理。一般來說,新酒具有強烈的刺激性,氣味難聞,常帶有混合和新酒的味道。貯存一段時間後,和廣安特產酒一樣,酒體變得柔軟芳香,與新酒相比醇厚柔軟。這種現象稱為白酒老化,白酒在陳釀過程中的變化可分為物理變化和化學變化。


一、酒的物理變化


物理變化主要是白酒分子的重排和揮發。酒中自由度高的酒精分子越多,刺激性越大。隨著貯藏時間的延長,醇和水分子逐漸形成大分子締合群。酒精分子被束縛了,它們的活性降低了,這使人感到味覺柔軟。

白酒

在儲存過程中,一些低沸點的不溶性氣體或液體,如硫化氧、丙烯醛等低沸點的醛類、酯類等,會自然揮發。陳釀後,雜類物質能自然釋放,陳釀的酒能大大降低辛辣味,增加風味。


二、酒的化學變化


白酒在自然陳化過程中的化學變化主要是氧化、還原和酯化。白酒中的酯類物質是白酒的主要香氣成分之一。微生物在發酵過程中的作用主要是產生酯類。


然而,它也是在儲存過程中緩慢酯化形成的。在儲存過程中,一部分酒精被氧化成乙醛。乙醛進一步氧化為乙酸。乙酸與乙醇反應生成乙酸乙酯和高級酯。一些醛類與酒精反應生成縮醛,從而減少了白酒的辛辣。增加香氣,給酒以香氣,柔和和諧的感覺。

 

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