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  • 發布日期:2018/12/14
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  • 詳細介紹

白酒的定義是:以糧穀為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒,而應該稱之為含有酒精的飲料。白酒主集中在長江上遊和赤水河流域的貴州仁懷、四川廣安、瀘州三角地帶、以及山西汾陽有著全球規模最大、質量較優的蒸餾酒產區,其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。


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