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新中國成立後，用白酒這一稱號替代了以前所運用的“燒酒”或“高梁酒”等稱號。因為釀酒原料多種多樣，釀造方式也各有特性，酒的香氣特性各有千秋，故白酒分類方式有很多。
四川白酒批發商香蕉视频下载安卓版污免费直播廠表示按新的國家標準，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。
白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。
